要知道，在当前消费疲软的环境下，咖啡仍然是令人艳羡的增长赛道。咖门×美团联合发布的《2024咖啡市场洞察报告》显示，2023年全国人均消费杯量为16.74杯/年，尽管这相比2019年水平已接近翻倍，但仍不及发达国家300杯/年的人均水平；与此同时，2023年中国咖啡门店数已达16万家，进入2024年这一数字依然在持续增长。

至于这个提升的量级，瑞幸认为，最头部的咖啡品牌像茶饮赛道的蜜雪冰城一样，既可以在高线城市无处不在，也可以下沉到中国最广阔的县级市场。

据极海监测数据，截至2024年7月31日，瑞幸开出的近2万家店里，新门店主要是靠已有城市加密、县级市场下沉（县级市及县城门店占到门店总数的23%）实现；据窄门餐饮数据，相较咖啡品牌通常进驻的商场、街边、机场等点位，瑞幸在写字楼、校园等点位明显布局更多，比如瑞幸校园店目前有1300家，是第二名库迪的近2倍。

瑞幸开万店，狂飙速度的原因，只在于被动防御库迪吗？答案已经不言自明。

可以预见的是，未来两者仍然有相邻点位的客流争夺，库迪对外宣传会开出更多的便捷店（即店中店），2024年下半年达到布局8000家便捷店的计划，瑞幸也在二季度财报电话会议上称，将坚持市场占有率的打法。

但在咖啡赛道，瑞幸与行业第二拉开的门店规模差距，早已与茶饮赛道不可同日而语。

不过，要在一个更长的行业周期里看一个品牌活得好不好，能否“先占市场，再赚钱”，肯定还是要回归到它的产品和品牌的市场号召力。

这构成了《节点财经》的理解视角：当瑞幸大举扩张、门店破2万的同时，似乎越来越不像一个纯粹的咖啡品牌，除了在奶咖、果咖上保持迭代，近来也在开拓茶饮品类版图，尤其是今年入夏以来，结合正处于市场势能高位的品类如轻乳茶、柠檬茶、椰子水等开发产品，这些产品能否成功且获得像“生椰家族”那样的大单品生命力，才是瑞幸能否在饮品赛道取得真正统治力的关键。

第二，旧瓶装新酒，将柠檬茶、椰子水品类与咖啡结合，开发轻咖系列，兼顾多种消费场景。

在整个现制饮品赛道，其实还有果茶、酸奶、中式养生茶等品类可以做扩展，瑞幸之所以盯上柠檬茶和椰子水这两个品类开发轻咖系列，是因为：

? 与已有的产品矩阵适配性较好，比如柠檬茶主要原材料是柑橘类水果，瑞幸在果咖产品也会用到，而瑞幸本就是“椰子”大户，开发椰子水可以进一步发挥供应链价值；

一方面，市场可以看到，瑞幸、库迪也都未对9.9元的价格补贴有所松懈，都对外放出了长期坚持不动摇的基调，本质上，短期内谁都没有提价的完全底气，尤其不想在行业还存在上升期时提价，降低消费黏性。用库迪咖啡首席策略官李颖波的话来讲，就是，“9.9元目前在消费端是一个很明确的数字心智，对于我们来说已经是一个开拓市场的方式”。

《节点财经》也关注到，这场价格战刮起的漩涡，很多客单价较高的咖啡品牌也很难置身事外，根据窄门餐眼数据，客单价17元左右的沪咖、NOWWA挪瓦咖啡都推出了9.9元的团购套餐，客单价25元左右的Tims天好咖啡在抖音直播推出单杯均价10元的多次卡，客单价37元左右的星巴克则是通过多杯团购价和对特定人群（比如学生）投放优惠券的形式变相降价到10余元一杯。

更容易发挥规模效应的瑞幸，当然更要长期保持9.9元的消费心智，巩固市场地位。

稍需操心的是，无序的品类扩张会稀释瑞幸品牌的市场区隔度，因为当一个品牌什么都可以喝到的时候，约等于一个品牌是无市场特色的，消费者可以寻找更有差异化的品牌替代之。

换言之，市场除了需要9.9元的消费心智，还需要更有产品/品牌价值点的心智实现引流。比如，Tims天好咖啡就通过“咖啡暖食”的差异化定位，推出客单价二三十元不等的咖啡加贝果、汉堡的套餐，用性价比和便利性，满足打工人对早午餐的需求；沪咖在推出早午套餐的同时，延续母品牌沪上阿姨“主打东方茶”的本土化特色，套餐中推出了包子、毛肚、香肠卷等本土化特色的烘焙小食。

《节点财经》认为，在现制咖啡乃至饮品赛道，瑞幸的市场心智核心还是来自于三个方面：定价，品牌，产品。除了足够大的门店及供应链规模效应，带来可长期的9.9元价格补贴，即性价比的市场心智之外，还要看瑞幸能否持续打造现象级品牌联名，以及能否持续打造市场爆品并留存为经典单品的能力。

在品牌联名上，可以看到瑞幸仍然在延续品牌势能，近期与《黑悟空：悟空》联名，产品上架即被秒空，品牌频提热搜；在产品创新上，最典型的莫过于其“生椰家族”系列，既保持迭代又有经典大单品的市场心智，不过，在生椰这样的奶咖产品之后，瑞幸近来进军的轻乳茶、柠檬茶、椰子水，以及未来可能拓展的咖啡化饮品品类，能否复制这样的市场优势，更需要时间的考验。

坐拥2万店的瑞幸，迫切希望更多经典的咖啡化饮品留住用户。

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