桃山芥兰高杆黄花,以其香、脆、酥而闻名遐迩,其成长期是每年的 中秋节后至隔年的清明节前,鲤鱼也在这个时期最为肥美。因此,这也是桃山芥兰炖鲤鱼的 最佳食用时期。爆炒桃山芥兰一般是选用芥兰“筷(菜茎)”较长的,桃山芥兰炖鲤鱼采用的芥兰通常是芥兰“丛”,最好是第二茬收割的“芥兰秧”,鲤鱼则可选用个头较小的整条炖煮,也可用10斤以上的鲤鱼,更为肉多腥少。
这一锅桃山芥兰炖鲤鱼,看上去鱼肉焦黄、鱼丸雪白、芥兰青绿、汤底乳白。加热之后热气腾腾,鱼菜香味混合南姜独特的香气扑鼻而来,令人食指大动。吃起来鱼块外焦里嫩、鲜香无腥,鱼丸韧滑、鱼味十足,芥兰茎块酥甜无渣、菜叶软润脆甜,五花肉甘美、肥而不腻,鱼汤浓香厚味、鲜美可口。可谓口齿余香、回味无穷 。
参考文献:
1.王学泰著,《华夏饮食文化》,中华书局出版,1993年
2.林乃燊著, 《中国饮食文化》,上海人民出版社,1989年
来 源:揭阳日报
记 者:林佳燕
摄 影:林佳燕
栏目图设计:黄丽丽 方壮洪
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